山藥切開後,怎樣保存不容易變色
山藥切開後,怎樣保存不容易變色的答案是:馬上泡水裏
把山藥浸泡在冷水裏,讓山藥和空氣隔絕開,這樣能夠防止山藥氧化變黑,如果是浸泡在鹽水裏效果會更好。山藥即薯蕷。薯蕷是薯蕷科薯蕷屬植物,纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形,垂直生長。莖通常帶紫紅色,右旋,無毛。單葉,在莖下部的互生,中部以上的對生。雄花序為穗狀花序,長2-8釐米,近直立,2-8個着生於葉腋。蒴果不反折;種子着生於每室中軸中部。花期6-9月,果期7-11月。山藥分佈於朝鮮、日本和中國;在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下,溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。
【菜品名稱】:山藥炒木耳
【使用廚具】:炒鍋
【主要食材】:山藥1根,木耳20克,食用油適量
【調味配料】:生薑1塊,香葱1棵,大蒜2瓣,青椒紅椒各1個,香醋、香油、食鹽適量。
將山藥外表的泥土洗淨,戴上手套,輕輕地削去山藥外皮。不要操作得太猛,以免黏液沾到手上引起瘙癢。然後用清水略微沖洗一下,切成片,再將山藥片浸泡在清水裏就不會發黑。木耳用温水泡發比較快、泡發後洗淨,用手撕成小塊備用。青紅椒主要用於增色,洗淨去蒂切成辣椒片。生薑切成薑絲,香葱洗淨切成葱段,大蒜去皮拍成蒜末,裝起備用。
鍋里加入適量的清水,燒開後放入山藥,保持大火焯水,時間40秒左右,不要超過1分鐘。撈出用冷水沖涼,再瀝乾水分,這樣才能使山藥保持脆嫩。然後再把木耳放入鍋中,大火給木耳焯水,時間1分鐘左右,同樣撈出瀝乾水分。備用。
炒鍋里加入適量食用油燒熱,倒入葱段、薑絲、蒜末,小火炒香。然後倒入焯水後的山藥、快速翻炒,因山藥中含澱粉較多,還有黏液,所以翻炒時要快速,不然容易沾鍋,可以加入少許清水,翻炒2分鐘即可。
山藥炒2分鐘之後,加入木耳和青紅椒片,繼續翻炒至斷生,看鍋內情況,如有需要再加入一點清水。然後加入適量食鹽、少許香醋和少許香油調味,翻炒均勻即可出鍋。這道山藥炒木耳,黑白映襯,紅綠相間,山藥清脆,木耳入味,非常美妙的一道菜。
處理山藥時要注意儘量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗,否則寶貴的黏液被洗掉就是損失了營養。去皮後的山藥黏液非常滑手,要使操作容易一些,使用廚房手套最簡單。
國內外研究證實:山藥能促進大腦分泌脱氫表雄酮。服用脱氫表雄酮,可使睡眠改善,心情愉快,充滿活力,顯得年輕,使人胃口好等,獲得健身強體,延緩衰老的效果。
山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用,可誘生干擾素,改善機體免疫功能,提高抗病能力等,對延緩衰老進程有着重要作用。
山藥富含對人體有益的微量元素,具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功能。
山藥味甘,補而不膩,香而不燥,治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補強壯藥,健脾益胃寬腸,對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。
山藥能滋陰又能利濕,能潤滑又能收澀。能治療大便溏瀉,是因為其有利小便的功能,小便利,使水分從膀胱排出,減少了腸道內的水分,所以減少了溏瀉的症狀。
山藥健脾益胃寬腸而能止瀉,因為山藥可平補脾氣,加強了補氣運脾之功,故能止大便。
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