炸帶魚怎麼做酥脆好吃
將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿;鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,炸帶魚即成。帶魚塊色澤深黃,外皮略脆鹹鮮嫩,味道鮮香。
炸帶魚的做法
1、處理乾淨的魚剪成段,然後然後橫着打花刀,沖洗乾淨後再醃製一下,加入適量的葱段、薑絲、胡椒粉、鹽和料酒,用手將調料抓勻後,再蓋上保鮮膜將魚段放到冰箱冷藏醃製半個小時以上;
2、半個小時後取出醃製好的帶魚,將帶魚段撈出用廚房紙粘一下多餘的水分,讓魚段保持微濕狀態即可,再將帶魚段放到裝澱粉的盤中,均勻地裹上一層幹澱粉,帶魚的兩面都要裹勻了,裹好後再將帶魚段拿起來抖一下,抖掉多餘的澱粉;
3、起鍋加油,油温6成熱時,慢慢放入帶魚段,中火炸制2分鐘左右控油撈出,再將油繼續加熱,油温升高至冒煙時再放入帶魚,復炸1分鐘左右,看着帶魚變得金黃時控油撈出,裝盤即可。
做法二
1、將乾淨的帶魚段放入盆中,放入葱段和生薑絲,分別加入1勺食用鹽和白胡椒粉調味,再加適量料酒去除腥味,用筷子攪拌均勻後放一旁,醃製20分鐘左右;
2、取碗,按照1:1的比例加入麪粉和澱粉,加1勺鹽和少量的白醋,再往裏面磕入2個雞蛋,攪拌均勻,再分次少量加入水進去攪拌;
3、將鍋燒熱,倒入多一些的食用油,油熱以後轉中火,把掛糊的帶魚段一個一個放進去炸。剛放進去時,先不要大幅度攪動,等炸至定型後,翻面繼續炸,使帶魚段上下兩面都能均勻的受熱,把帶魚段炸至顏色微黃時,控油撈出來;
4、轉大火,讓鍋裏的油温再次升高,順便把鍋裏的殘渣控油撈出來,待温度再次升高後,把剛才炸過的帶魚重新放入鍋中,大火炸20秒,炸到顏色金黃時控油撈出。
做法三
1、帶魚一條洗乾淨,切段,魚身正反兩面多切幾刀,方便入味;加入大葱1小段、生薑2片切絲、五香粉、白胡椒粉適量、料酒1大勺、1.5g鹽、白糖1g,醃製2小時;
2、醃好的魚用廚房紙吸乾水分,沾上薄薄的一層玉米澱粉;
3、油六成熱下入魚塊,炸至金黃撈出;油鍋七成熱,再復炸一遍,撒上細辣椒粉2g、鹽1g、孜然粉1g、熟花生粉2g,出鍋。
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