牛肉湯詳細製作方法及配料
牛肉湯是一道漢族傳統的美食。牛肉湯選料講究,取江淮一帶的黃牛為原料,用牛骨頭熬湯,煮牛肉時必須浸泡,除去血污,內臟清洗乾淨,方可下鍋同煮。牛肉湯原料豐富,味足味厚,令人回味無窮。下面就為大家介紹幾種牛肉湯的做法。
做法一:
材料:牛肉600克,洋葱1/2個,胡蘿蔔1/2根,土豆1個,荷蘭豆(或甜豆)10莢、紅葡萄酒1/2瓶,鹽、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮。
1、牛肉洗淨切塊,氽燙去腥,撈起備用。洋葱、胡蘿蔔、土豆去皮、膜後,切塊備用;
2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲,洗淨備用;
3、煮鍋內先下牛肉,再加水淹沒,以大火燒沸後,改小火慢燉30分鐘;
4、將作法2的材料加入作法4中,並倒入紅酒煮開後,改小火續燉30分鐘,待牛肉熟透入味;
5、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中,並加鹽、黑胡椒粉調味,再煮片刻即可起鍋,撒上香菜末食用。
做法二:
材料:牛肉兩斤,花椒、大料5克,製成調味袋,葱段、姜塊25克,精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
1、牛肉洗淨,切成方塊;
2、鍋內倒入開水,把牛肉整塊入鍋,燒開撇去浮沫;
3、加入花椒大料袋、葱姜、黃酒,蓋上鍋蓋,慢火加鹽燉1小時後;
4、再放其他調味燉2.5小時即酥爛;
5、揀出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出鍋,撒上香菜末即可。
做法三:
材料:牛胸口肉500克,牛骨200克,葱頭50克,胡蘿蔔50克,芹菜25克,鹽適量。
1、牛肉用水洗淨,用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷,並用水洗淨;芹菜去根洗淨;胡蘿蔔和葱頭去掉皮,洗淨,一切兩開,然後再放爐板上,烤成深黃色;
2、將鍋中放入清水,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,隨後把血沫撇去;
3、稍煮片刻,即移到微火上煮這,將鹽、葱頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮;煮湯時間需2-3小時左右。
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