虎皮尖椒一道美味 如何製作
虎皮尖椒的做法
虎皮尖椒是一道很好吃的家常菜,喜歡吃辣椒的人一定是不能錯過的,尤其是在南方地區家裏面招待客人,可以説是餐桌上必點的一道菜。使用的材料很普通,做法也是非常簡單,非常受歡迎。今天我們來做一個虎皮尖椒,簡單的家常做法需要準備500克青辣椒,可以使用牛角椒,也可以使用螺絲椒。稍微多一點的大蒜,適量豆豉調味料用到鹽蠔油生抽。
把青辣椒洗乾淨用小刀挖出裏面的尖椒蒂和子,如果尖椒比較長,就把它用手從中間掰開,不要用刀切用刀切出來的味道和口感都會差一點。把大蒜拍扁切碎,不要切得太碎,要有點稍微大的顆粒吃起來才好吃。準備一個厚一點的鐵鍋,把鍋燒熱轉成小火,鍋裏面不要放油,把尖椒下進去,小火慢慢的烘烤。時不時的要用勺子壓一下把尖椒壓扁。直到尖椒兩邊都成虎皮色,然後裝在盤子裏面備用。
準備一個小碗裏面加入適量鹽蠔油生抽一點點水澱粉,和一點白糖提鮮。攪拌均勻一定要注意水不能太多,差不多能讓尖椒裹勻就可以。 開火鍋裏面放上少許油,油熱以後把大蒜粒和豆豉放進去炒香。然後把提前烤好的尖椒放裏面翻炒幾下,再把碗裏調好的料汁倒進鍋裏面快速翻炒均勻,直到湯汁收粘稠就可以出鍋裝盤。
還有另外一種做法的虎皮尖椒,就是鍋裏面放一點油,把尖椒煎出虎皮的形狀在炒制。最主要的是掌握好煎尖椒的火候,火不能太大一定要小火慢慢煎,如果火太大,尖椒糊了發苦不好吃。還有尖椒煎好之後炒制的過程一定要迅速,通知到裏面,大火開快速翻炒均勻出鍋,不要讓尖椒在湯汁裏面呆太久,如果太長時間尖椒太爛了口感不好。
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