蛋炒飯簡單做法
蛋炒飯簡單做法:1、準備適量剩飯,攪拌好的蛋液。2、鍋中燒熱,倒入食用油,加入蛋液,炒熟撈出備用。2、另起鍋,倒入油,加入米飯、雞蛋、鹽、十三香、醬油。3、炒熟加入葱花,盛出食用即可。注意:炒時請時時注意飯的性狀,一般來説,等米飯成熟時,米會從純白變得透明些。如果給自己做,可以時不時挑起來嚐嚐。多操練,多香。
炒蛋炒飯的細節
細節一:熱鍋冷油!
什麼是“熱鍋冷油”?就是鍋清洗乾淨,然後駕到爐上乾燒,燒到鐵鍋冒煙,就可以加入冷油,再把冷油倒出,留下稍微多一點點的底油即可!這一步是潤鍋,降低米飯黏鍋的風險。
細節二:先炒雞蛋!
很多朋友經常會問究竟是先炒雞蛋還是先炒飯,我的答案是先炒雞蛋。用底油快速把雞蛋炒散,在雞蛋快要斷生時倒入米飯一起翻炒!
細節三:炒幹先壓!
“炒幹先壓“又是什麼意思呢?炒飯一定要講究粒粒分明,所以米飯倒下去的時候,不要着急着翻炒,可以用鏟子把米飯壓平打散,等米飯變得乾爽,基本都散開後才開始快速翻炒!
細節四:全程猛火!
炒飯過程可以全程猛火,不用擔心米飯會焦!需要不斷的快速翻炒,目的就是散開水份,保持米飯的乾爽。隨着翻炒時間越長,米飯分離得越明顯。
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