四川擔擔麪的做法
鍋裏水燒開,鋪一層籠屜布蒸麪條,蒸好的面放涼拍散。豬肉餡加植物油拌勻。油燒熱,倒豬肉末炒至變色,加紅油,芽菜,生抽,鹹鹽,雞精等。鍋裏倒清水,水半開下面,水沸騰把面撈出,生菜焯一下。紅油、生抽、黑芝麻醬等拌勻做成醬料。最後放豆芽、肉醬和紅油醬,撒上花生和黃豆,澆上面湯即可。
四川擔擔麪怎麼做:
主料:
生面條7~8兩,芽菜4勺,豬肉餡
調料:
豆芽1把,紅油2大勺,生菜葉2片,花生,豌豆,小葱
調料:
白芝麻少許,鹹鹽1勺,香油2勺,生抽2勺,雞精1勺,白砂糖1勺,白芝麻,1勺
四川擔擔麪的做法:
1.鍋裏倒適量清水,燒開,上面鋪一層籠屜布 ,準備蒸麪條;
2.把麪條平鋪在籠屜布上,蒸10分鐘;
3.蒸好的面放涼一下,用手拍散,不要讓面黏在一起;
4.豬肉餡裏面加一點植物油,拌勻備用;
5.鍋裏倒入適量油,燒熱之後倒入豬肉末,變色之後,加紅油,芽菜,生抽,鹹鹽,雞精等,炒好肉餡備用;
6.鍋裏倒清水,水半開的時候下面,水沸騰把面撈出,生菜焯一下,撈出麪條和生菜;
7.開始配醬料,紅油,生抽,黑芝麻醬,雞精,花椒粉,香油,鹹鹽一小勺,白砂糖兩小勺,攪拌均勻;
8.加一點點芽菜在裏面;
9.最後放上焯過水的豆芽,澆上肉醬,和紅油醬料,撒上熟的花生和黃豆,澆上面湯,撒上白芝麻就做好了。
小貼士:
1、四川的擔擔麪需要自己處理,蒸麪是為了讓麪條更有彈性,下面煮,不能煮的太軟,稍微開的時候下面,水開的時候撈麪即可。
2、製作肉末菜,加入的是芽菜,這是四川很常見的醬料配菜。
3、醬料祕方里面有紅油、生抽、雞精、白砂糖、鹽、花椒粉、香油,紅油。
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