自制酸奶用什麼牛奶
自制酸奶用巴氏殺菌過的純牛奶,最好選用大品牌,有質量保證,不能用含有抗維生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的營養價值,還提供了身體所需的多種維生素,在製作時要注意牛奶的加熱温度,避免因温度不當而製作失敗。
製作酸奶的牛奶通常是經過巴氏殺菌的牛奶,也就是純牛奶,需全程在4°C~10°C的冰箱內冷藏,最好選用大品牌,有質量保證,不能選用含有抗維生素的牛奶,否則乳酸菌會被抗生素消滅。
酸奶由純牛奶發酵而成,不僅保留了鮮牛奶的全部營養價值,還在發酵過程中產生人體營養所需的多種維生素,如VB1、VB2、VB6等,還能分解牛奶中的乳糖和蛋白質,讓人體更容易消化和吸收。
在製作酸奶時,牛奶加熱温度要適當,現喝現做。加熱温度過高會殺死酸奶中乳酸菌造成發酵失敗,温度過低會造成發酵緩慢,乳清析出過多,以摸着不燙手為最佳温度,加熱時用勺子攪拌,使牛奶受熱均勻。
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