自制酸奶什麼時候放糖
自制酸奶可以在發酵前或者發酵後放糖。發酵前放糖味道更均勻,更甜,但是會延長髮酵時間,容易變質,發酵後放糖保存時間會更長一些,要選用更細的糖,方便攪拌融化。發酵過程中一定不要放糖,否則會出現渣渣的口感。
1、發酵前:
在發酵前加糖,可以直接放入牛奶中,攪拌均勻,糖分會充分溶解,味道比較均勻,更甜,口感更純。發酵前放糖會延長髮酵的時間,保存的時間也會縮短,因此最好在當天吃完,不然很容易變質。
2、發酵後:
從發酵時間上看,發酵後放糖更好,不會影響乳酸菌的發酵和活性,保存時間更長一些。發酵後放糖最好選用比較細的糖,這樣更方便糖分的溶解,攪拌更方便,外觀上也會更好看。
一定不要在發酵中放糖,否則酸奶會有渣渣的口感,還會影響乳酸菌的發酵和活性,容易導致乳清的析出。發酵過程中最好不要加糖攪拌酸奶,可以在發酵完成之後加蜂蜜或者水果。
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