涼水煮雞蛋需要多長時間最好
涼水煮雞蛋需要多長時間最好的答案是:6-8分鐘左右。
涼水煮6分鐘左右(或者煮沸的狀態保持3分鐘左右,因為水燒開的時間大概3分鐘),可以煮成溏心蛋,是最營養的,但有沙門氏菌污染風險,胃腸比較脆弱的老人、小孩不建議吃這種狀態的雞蛋。
涼水煮8分鐘(或者煮沸的狀態保持5分鐘左右),則口感好,又安全,營養保留較完整,是最好的選擇。
煮雞蛋的4個絕招
1.別用沸水煮蛋。首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裏四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的蛋白質凝固變性,並不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能達到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。
2.煮的時間要短,煮後要冷卻。蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋裏拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的温度會讓蛋繼續加熱而變老。
3.陳一些的雞蛋更好剝。都覺得最新鮮的好,不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裏儲存幾天,其pH值就會稍微升高,蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
4.蛋黃外面變綠沒關係。如果雞蛋煮得太老,會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應,並沒有任何危害。只要煮的時間別太長,就可以避免。
營養價值
1.雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要,且易為機體吸收,營養價值很高。另外,雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很豐富,還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素,是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有着重要作用,可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星,適量食用雞蛋還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋,是不少長壽者延年的經驗之一。
2.不過雞蛋中的膽固醇含量亦是較高,每天的攝入量需要有所控制。從營養學的觀點看,為了保證膳食平衡,滿足機體需要,又不會營養過剩,一般情況下,老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2個雞蛋;少年兒童由於長身體,代謝快,每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3-4個雞蛋,不宜過多。
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