自己動手製作香辣醬
自制香辣醬做法
其實香辣醬的做法是比較多的,每個人對於香辣醬的認知都不一樣,所以做出來的味道和口感都會存在差異,而且每個廚師的配方都有區別。今天把我做香辣醬的配方分享給大家,個人感覺這個地方是屬於比較大眾的口味,而且做起來也比較容易。我做香辣醬喜歡用螺絲椒,感覺螺絲椒吃起來有辣味,但不是特別辣,口感特別香,不是那種非常燥的辣。
每次我都會做多一些,裝在瓶子裏面,能夠儲存一段時間,用二斤螺絲椒,要青紅椒搭配做出來的味道和口感都很棒,大概半斤姜,半斤大蒜,適量白糖和海天黃豆醬。如果不喜歡吃太甜的口感也可以用香其醬做出來的味道也特別好吃。把螺絲椒都切成碎粒,如果不願意切也可以放在料理機裏面打成稍微整一點的顆粒,但一定不要打得太碎。
生薑和大蒜都切成小粒,大蒜一定不能拍拍完的,大蒜炒出來的口感不好。生薑可以放在料理機裏面打成薑末。鍋裏面多燒一些油,大概二斤辣椒放半斤左右的油,油熱以後,把辣椒蒜末薑末一同放進鍋裏面,不停的翻炒。找到辣椒變色沒有什麼水分之後,再加入適量白糖。二斤辣椒大概需要放入400克左右的黃豆醬,如果喜歡吃醬味濃一點的也可以多放一點。
把醬倒進去之後要不停的翻炒,避免糊鍋。剛開始加入醬的時候一直翻炒,基本上是看不見油的,一直炒到醬,裏面的油又稀釋出來之後才算炒好。海天黃豆醬的味道略微有些發甜,如果不喜歡吃太甜,可以換成其他的醬或者不放白糖。炒辣椒的時候也可以加入適量香菇丁或者是杏鮑菇丁,都能增加醬的口感,這個將可以用來拌麪條,拌米飯加饅頭,都特別好吃。
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