面拖小黃魚的做法

主食材：小黃魚6條。

配料：普通麪粉40克，玉米澱粉20克，啤酒60~80克，葱段1小把，薑片3片，料酒1大勺，鹽1小勺，糖少許，白胡椒粉少許。

步驟1:

小黃魚處理乾淨，加料酒、鹽、糖、葱段、薑片，醃製30分鐘。

步驟2:

麪粉、澱粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中攪拌均勻成麪糊。啤酒據説可使麪糊更酥脆，可以用水代替。我喜歡麪糊厚一些，用了約60克啤酒，喜歡麪糊薄的可以多加點。

步驟3:

我的麪糊狀態，能用手抽拉出紋路，但很快消失。碗中黃色的是白胡椒粉，一開始忘記放了，調好麪糊後再加的。

步驟4:

鍋中倒較多油，起碼能淹沒一條小魚，加熱到約160℃，醃好的小黃魚放入麪糊中滾一滾，使魚身全部裹上面糊。

步驟5:

入油鍋炸制，一面約炸2分鐘，中間不時用筷子撥一下魚身，不使粘連。

步驟6:

翻面，再炸至兩面金黃。

步驟7:

撈出瀝油，放廚房紙上吸去多餘油分，再升高油温，復炸一下更酥脆，我是現炸現吃，沒有復炸。

步驟8:

金黃酥脆的面拖小黃魚，可以上桌了！