黃賴丁魚的做法
黃辣丁魚的做法有很多種,不同的人有不同的喜好,比如黃辣丁魚湯、紅燒黃辣丁魚等。
一、黃辣丁魚湯
主料:黃骨魚;輔料:芹菜、葱、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、幹辣椒;調料:胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油
做法:
1、大蒜、生薑、泡姜切成片,泡椒切成段;幹辣椒切成段,芹菜切手指長的段。
2、用手指摳出黃辣丁內臟,洗淨血水,加入少半薑片,香葱段和黃酒抓勻醃5分鐘。
3、炒鍋放3湯匙油,燒熟後關火,等温度降低,開小火炒香豆瓣後,再加生薑片和蒜片炒香。
4、加入泡姜和泡椒炒香。
往鍋裏注入與黃辣丁齊平的清水(約400ml)。丟掉黃辣丁中葱段和薑片,把黃辣丁放入鍋中。
5、調入蠔油、醬油、白胡椒粉,用鏟子輕輕推一下使味道均勻,嘗鹹淡看是否放鹽或加水。
6、開中火煮開後,加蓋用中小火燜煮5分鐘。加入芹菜段,輕輕按進湯汁裏,復開後,關火盛入深盤中。
7、幹炒鍋燒熱,倒入4湯匙菜油,燒到微微冒青煙,下入花椒後馬上下幹辣椒炸香,關火。趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油,淋在裝盤的黃辣椒丁上,即可。
二、紅燒黃辣丁魚
材料:黃辣丁魚、生薑、鹽、雞精、豆腐
做法:
1.黃辣丁收拾後洗淨,生薑切片,
2.鍋燒熱後倒入油,放入薑片煸香,
3.待薑片微微變色後推至一邊,放入黃辣丁兩面煎好,
4.兩面表層煎好後盛入湯鍋,
5.加水沒過魚,開大火!隨着熬湯的時間變長,湯也漸漸變白,
6.大約三十分鐘後湯已很白,這時改中小火,加入切好的豆腐繼續燉,
7.豆腐加入後放入適量鹽、雞精。十五分鐘後出鍋,撒上葱花和少量胡椒粉,完成!
黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分佈於中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得後,除去鰭、內臟,洗淨用。
性味甘平。能益脾胃,利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫,即以黃顙魚配綠豆、大蒜,用水煮爛,去魚食豆,並取汁調商陸末服。攻補兼施,對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
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