章魚小丸子麪包怎麼做好吃
主食材:高筋粉250克,細砂糖25克,黃油20克,奶粉10克,酵母3克,鹽2克,蛋液20克,水130克,培根3條。
配料:香腸適量,海苔碎少許,色拉醬少許,木魚花少許,全蛋液少許。
步驟1:先來處理培根,用廚房紙吸一下表面的水分後,放入不粘平底鍋,用小火稍微煎熟,之後將培根切碎備用。
步驟2:將麪糰材料裏除了黃油、培根之外的所有材料倒入麪包桶內,記得水不要一次全加進去,留大約10-20克,看麪糰的濕粘度再考慮是否繼續加,之後啟動揉麪程序,設定20分鐘左右。
步驟3:揉到七八分鐘的時候,就會成一個光滑的麪糰了,這時候暫停一下程序,放入切成小塊狀的黃油,然後繼續揉麪,到黃油被完全吸收,還剩5,6分鐘的時候,加入培根碎,繼續揉進麪糰
步驟4:可以取一小塊麪糰看看,像這種能拉出膜,到擴展階段,麪糰就可以了。之後留在桶內,或者放在盆裏進行基礎發酵,温度在28度左右,要記得蓋上保鮮膜,防止水分流失。
步驟5:我大約發了一個半小時,就到原先的兩倍大小了,手上沾點麪粉,戳個眼兒,不回縮就説明發好了,然後將麪糰取出按壓排氣,靜置10分鐘。天氣熱了,麪糰一個多小時差不多就能發好,別發過了,否則麪糰會塌陷發酸的。
步驟6:之後將麪糰分割成大約35-38克一個,我大約分了14個,然後都滾圓了,再靜置5,6分鐘,進行分割發酵。之後取一個麪糰,包入一截香腸或火腿。
步驟7:包圓以後,封口朝下,放入紙模中,三個一組。
步驟8:烤箱底部放一碗開水,然後將麪包放入,進行第二次發酵,這次發40分鐘就可以了,已經變成小胖子了。
步驟9:之後在表面刷一層全蛋液,然後烤箱預熱180度,然後中層上下火烤15分鐘左右。如果你的烤箱上管温度過高,可以在表面上色以後,蓋上一層錫紙,防止表面烤糊。
步驟10:-
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