詳解如何做一道正宗的重慶酸菜魚之（鮮，怎麼做好吃

主食材：草魚3斤，酸菜250克，玉米澱粉20克，幹辣椒8個，姜1塊，葱2根，大蒜6瓣，白胡椒粉3克，花椒40顆。

配料：鹽5克，花生油20克，料酒15克。

步驟1:

食材展示：鮮草魚1條（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米澱粉20克 幹辣椒8個 姜1塊 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40顆 料酒15克 花生油30克 鹽5克。

步驟2:

首先處理魚，草魚去內臟和魚鱗後，將頭切斷。

步驟3:

然後將魚身體擺成這個位置後，用刀從中間切開，記得沿着中間的骨哦！紅色圈處就是骨。

步驟4:

按這個方法切除一邊魚肉。

步驟5:

以同樣的方法把兩邊魚肉切除。

步驟6:

把魚骨切段，魚頭切2半備用。

步驟7:

把魚斜切片，第一片別切斷（切雙飛）。

步驟8:

魚片切成這樣！越薄越好！！

步驟9:

一條草魚最後就切出這麼多魚肉啦！！加點鹽，加點水泡着輕揉。

步驟10:

反覆3次的清洗，直至魚片乾淨透亮。

步驟11:

洗乾淨瀝乾水後的魚片加入鹽，白胡椒粉，玉米澱粉，蛋白，料酒。醃製半個小時。

步驟12:

酸菜切小塊後加入沸水中煮2分鐘撈出。

步驟13:

薑切片，大蒜切片，葱切段。

步驟14:

幹辣椒洗淨後切段。

步驟15:

起乾淨鍋加入10克花生油，加入葱薑蒜大火炒香。

步驟16:

然後加入煮過的酸菜和生魚頭，魚骨，大火炒香。

步驟17:

加入水，煮魚骨和酸菜。大火煮開後中火煮20分鐘。

步驟18:

煮好後將酸菜和魚頭魚骨撈出盛大碗中。

步驟19:

然後在剛才煮魚骨的湯中加入魚片，大火煮至魚片變白後立刻撈出（不能煮太久，要大火快熟，剛熟就要撈出，不要讓魚片煮爛啦）。把魚肉撈起鋪到剛才的魚骨上。

步驟20:

起乾淨鍋加入30克花生油和幹辣椒，花椒大火炒香，將其均勻淋在剛才魚肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！

步驟21:

出菜啦~~剛炒香的香油在魚片上發出“滋滋”的聲音。一股花椒，香油，幹辣椒等香料的濃香飄滿整屋。真正是（魚肉鮮嫩，酸辣可口）。加完白飯！！完美~~~~~