雞蛋羹水開後蒸幾分鐘
雞蛋羹水開後蒸幾分鐘的答案是:8分鐘。
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜,細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋羹具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。
蒸蛋羹的6個小祕訣
打雞蛋的時候不要轉圈打,橫向或者縱向打,這樣才能將雞蛋充分打散
一定要用涼白開或者是純淨水
我的經驗是,一個雞蛋加一勺半的水,兩隻雞蛋就加兩勺半,以此類推,勺子就是説家裏盛菜的勺子
蒸之前一定要過濾雞蛋液,將氣泡過濾出去
蒸鍋裏的水一定要先燒開了,再把雞蛋液放進去蒸
一定要蓋蓋子或者保鮮膜,避免水汽滴落到雞蛋羹裏面
按照以上6個步驟,一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹。
製作關鍵
兑入雞蛋中的,要用温開水,否則就變成蛋花湯了哈;此外,關於温開水的量,喜歡幹一點的蛋羹,就少兑一點水,反之亦然——我個人覺得1:1的比例,蠻好的,就像果凍一樣。
要想蛋羹細膩平滑,必須先過濾蛋液,濾去浮沫。
蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑窪窪”——建議還是用保鮮膜,但是要用耐高温的那種!
選材技巧
雞蛋羹做法簡單、營養豐富,但有時蒸老了變成“蜂窩狀”,口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑,除了水蛋比例2︰1,用文火蒸,選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗,這樣不僅省火還更方便掌握火候,避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗,薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗,蒸10分鐘左右即可。
另外,有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸,也有人習慣都放在一個大碗裏蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器,所需時間相差無幾。不用擔心,蒸蛋羹時水蒸氣的高温不會破壞雞蛋的營養,因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質,它們都比較穩定,不會輕易被破壞。相較於煎炒炸,蒸能保住更多營養。
需要提示
蒸蛋羹時,最好給碗加個蓋,可以使蛋液自上而下受熱均勻,可避免表面已呈蜂窩狀,而底層還沒熟的情況。
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