西湖銀魚羹
食材:
銀魚,雞蛋1個,雞胸肉100克,鹽,雞精,澱粉,香菜,香油,白胡椒粉,料酒,香菇1個,茭白半個,小白菜1顆,姜
步驟:
1、取一個大碗注入清水,倒入銀魚,用漏盆撈出小魚,再重複清洗3、4遍直至水清澈,撈出瀝乾水分;
2、香菇切細絲,茭白切細絲,小白菜葉切細絲,杆不要,香菜切末,姜切末,調製水澱粉;
3、雞胸肉切細絲,加入澱粉、鹽、半個蛋清拌勻,蛋黃加少量清水調勻;
4、鍋中水沸後,加入1勺料酒,銀魚焯水後撈出,雞肉下鍋煮散後撈出;
5、另起新鍋,加入1湯碗清水,水沸後加入銀魚、薑末熬煮10分鐘;
6、加入香菇絲、茭白絲、雞肉絲煮熟,加入白菜絲,淋入水澱粉勾芡;
7、調入鹽、雞精、白胡椒粉,關火後撒入香菜末、香油拌勻即可。
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