滷肉不發黑的竅門

想要滷肉顏色好看，有光色，不容易變色，在做滷肉的時候，炒糖這步是關鍵，多放點白糖（最好是綿糖）小火熬至起白沫，然後倒入熱水，用這個水做滷肉保證顏色有光澤，不掉色。

其他步驟不變，滷肉的醬油要選好一點的，而且在滷的時候放些冰糖，不用擔心會太甜，因為炒糖的時候那些糖被高温之後是沒有甜味的了，而且會略苦。

滷肉的做法

材料：豬肉500克、花椒、八角、料酒、老抽、老薑、幹辣椒。

1、五花肉洗淨切塊，用少量的鹽醃製5分鐘左右。

2、鍋裏放少量油，燒至七成熱，放入醃好的肉塊，煎至微黃。

3、加入配料炒香，再放些料酒、老抽，炒勻後加些鹽，加水煮肉。

4、鍋裏的水煮滾以後轉小火，煮至肉爛入味就可以起鍋了。

拓展資料：

滷肉發黑的原因：

1、空氣氧化。肉中含有豐富的蛋白質，被氧化過後，就會發黑，所以滷肉發黑是很正常的現象。

2、水分蒸發。平時在鍋中的菜看起來有光澤透亮，但是一放進盤子裏面就會喪失光澤，是因為肉撈起來過後，水分蒸發，肉體積會變小，因此看起來會更黑。

3、滷水比較黑。滷肉的時候會放很多的調料之類，因為這樣才能給滷肉上色，看起來有食慾，但是醬料之類的東西太多了的話，就容易讓滷肉看起來很黑，所以大家在弄滷肉的時候，將各種香辛料用紗布包好，放入鍋內煮，這樣滷肉的水才不會變黑。

4、火候過大。在滷肉時，為了儘快讓肉煮熟，會開很大的火，其實這是不好的，這樣會讓肉中的蛋白質和水分大量流失，所以看起來就會沒有光澤，所以建議大家用中火，撈起來過後，要放在沒有風的地方晾乾。