高筍炒肉片的做法
高筍炒肉片的做法
材料:豬瘦肉200克、高筍(茭白)200克、青椒50克、紅椒50克、薑絲10克、蒜末10克、油50克、、蠔油1湯匙(15ml)、鹽少量
醃肉料:料酒2茶匙(10ml)、水澱粉(用適量水調勻的澱粉)1湯匙(15ml)、醬油2茶匙(10ml)、鹽半茶匙(3克)
做法步驟:
1、豬瘦肉切成薄片,放入碗中加鹽、水澱粉、醬油、料酒拌勻,用筷子沿順時針方向拌勻,放置幾分鐘,再加入1湯匙(15ml)的水,用筷子沿順時針方向拌勻,讓肉充分吸收水分,再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘,在炒制前取出,再加入1茶匙(5ml)的水,用筷子沿順時針方向拌勻,待用。
2、將茭白(高筍)去除老皮,切成薄片,紅椒去籽去筋切成菱形片待用。
3、炒鍋置旺火上燒熱,放入油,放入醃好的肉片,炒開,炒變色後剷起待用。
4、鍋中再放入少量油,放入薑絲、蒜末炒香,放入茭白片炒軟。
5、加入炒斷生的肉片炒勻,加入青紅椒片炒勻。
7、加入蠔油和適量鹽調味,炒勻即可。
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