梭邊魚的做法
梭邊魚做法有很多,比較家常的做法有紅燒梭邊魚、梭邊魚火鍋等。
一、紅燒梭邊魚:
食材:梭邊魚400g,薑絲3個,蒜末5瓣,葱少許,尖椒3根,生抽,料酒,鹽,雞精,豆瓣醬,耗油。
1、薑絲,蒜末放魚肚裏,料酒,鹽,胡椒粉摸魚皮,醃製15分鐘。
2、少許油,魚肚裏的薑絲蒜末弄出來,醃製碗裏的料倒進鍋裏,煎成金黃。
3、起鍋後,放盤裏。送進微波爐加熱13分鐘,
4、少許油,豆瓣醬,尖椒顆粒,蒜末,薑絲,料酒,生抽,蠔油。炒出香味,加熱水,熬製5分鐘。
5、將料,直接淋在蒸好的魚上,放葱段。
二、梭邊魚火鍋:
食材:梭邊魚一尾,郫縣豆瓣1兩,冷鍋魚作料半包,菜油半斤,薑片、花椒、海椒適量,肉骨湯3斤,涪陵榨菜5-6薄片,芹菜、酥黃豆、葱適量,小山椒、味精、蠔適量,豆腐、時鮮蔬菜適量。
方法/步驟:
1、梭邊魚一尾剖成三片(魚肉、魚骨)加黃酒、鹽、永川豆豉碼味。
2、熱鍋下菜油將郫縣豆瓣1兩,冷鍋魚作料半包炸香,放入薑片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢。
3、把碼好味的梭邊魚放入鍋裏煮5-10分鐘魚肉發白即熟,可以關火了。
4、葱、小山椒、芹菜(切成末)與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中(約在碗一半位置)再把煮魚的湯盛入小碗裏,即可沾食魚肉了。
5、魚肉食完後可以開火下豆腐、時鮮蔬菜。
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