甜水麪的做法
成都甜水麪的做法:
主料:低筋麪粉,輔料:雞蛋(土雞)、姜、葱。
調料:食鹽、生抽、老抽、香葉、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、幹辣椒、八角。
做法:
1、幹辣椒切碎,鍋內加入油,加入八角,香殼,一小勺鹹鹽。
2、切好的部分幹辣椒入油炒香變色,把變色幹辣椒掠出。
3、掠出的幹辣椒用擀麪杖弄碎,放回剛才的油中。
4、鍋中再次倒入乾淨的油,冒煙關火,剩下的幹辣椒碎,放入剛才前面弄好的油碗中,把國內的油倒入,加上白芝麻,就是紅油了。
5、面加入雞蛋,和鹹鹽或成麪糰,生抽老抽,加香葉,冰糖,八角,豆蔻,記住這個是有比例的生抽老抽1:2,冰糖一把,八角一個,豆蔻一個,香葉一片。
6、慢慢熬,切忌用勺子攪拌,以免糊鍋,冒泡關火即可,麪條幹成面片,切成0.6釐米的面段,然後捲成筷子一樣粗細的麪條。
7、卷好的麪條,紅油一勺,自己煮好的醬油一勺。
8、煮麪,冒泡麪就煮好了,關火。
拓展資料:
菜品特色:
甜水麪是四川風味小吃中的“男子漢”。粗壯的麪條,具有硬朗、堅韌的風格,一上嘴就能感覺它的力度。小夥子、姑娘們都特別喜歡這種性格,與之打交道,牙齒才有一番較量。加之紅油辣椒、複製醬油、芝麻醬、蒜泥調味,夠刺激,吃起來感覺爽快,吃完後感覺痛快。
滿碗通紅的甜水麪吃進肚裏,染紅的卻是食者的雙頰。所以特別是姑娘們,更鐘情於這款具有陽剛之氣的小吃。年輕的朋友們常常結伴光顧,呼來幾碗,一邊品嚐,一邊評論,既過癮,又便宜。區區小數,哪條好漢都可以慷慨解囊,讓大家吃得熱熱鬧鬧,和和樂樂,舒舒泰泰。在二十年前,甜水麪更是初戀時的小夥子向女友獻殷勤的首選小吃。
過去銷售甜水麪的小吃店很多,而甜水麪尤其愛與涼粉、涼麪為伍,一個店家常常同時出售這三款小吃。雖同為辣味,但涼粉的細嫩、光滑與甜水麪的硬朗、彈韌大異其趣,各盡其妙。
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