布拉腸粉配方
布拉腸粉配方材料:粘米粉240克、粟粉2勺、生粉2勺、澄麪粉2勺、清水4杯。
調料:鹽1勺、蝦米80克、葱花適量、油3勺。
做法:
1、 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻,再加清水調成粉漿。
2 、把一塊稍大於蒸盆的紗布洗淨,浸水平鋪在蒸盆上,把粉漿舀入,用手推平,撒下葱花、 蝦米,加蓋蒸約兩分鐘。
3、 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒在掃過乾淨的桌面,拉去白布,把粉皮捲成腸粉即成。
乾隆年間,乾隆皇帝遊江南那會兒,受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑,專門轉到羅定州吃龍龕餈。當吃到這種夠爽、夠嫩、夠滑的龍龕餈時,乾隆讚不絕口,並乘興説:這餈並不算是餈吧,反而有點像豬腸子,不如就叫腸粉吧。後來他回到了京城,還對羅定的腸粉念念不忘,而腸粉亦因此在廣東傳開了,越開越多腸粉店。
腸粉已經是廣東著名的傳統特色美食之一,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種,一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉,由於使用的製作工具不同,所以導致做出的腸粉都不相同。
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