拌涼麪的調料配方怎麼做
材料:圓面適量。黃瓜半根、黃豆芽適量。
調料配方:花生米適量、小葱1根、蒜2瓣、蠔油1勺、香油3勺、香醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽適量、花椒油適量、油辣子適量、熟白芝麻少量、雞精適量。
做法:
1、鍋里加水燒開,放稍許食油和鹽,加入面煮熟,盆中倒入涼白開水,麪條撈出放入盆中過水。
2、麪條控幹水分放入盤子裏,倒一勺香油拌勻,鋪開晾涼放一旁備用。
3、黃豆芽焯水撈出過冷水備用,鍋里加少量食油倒入花生米爆熟,黃瓜切絲,葱切花,蒜剁成蓉,花生米去皮用刀壓碎。
4、準備個小碗,調入生抽,香醋,蠔油,雞精,香油,鹽,花椒油,白糖攪勻。
5、準備個大點的碗,倒入麪條,黃豆芽、黃瓜絲,葱花,蒜蓉,花生米,撒適量白芝麻,淋入調好的醬汁,㸓一勺油辣子攪拌均勻。
擴展知識:
涼麪又稱冷麪,也稱“過水麪”,古稱為“冷淘”,源於唐朝[1],是指涼吃的麪條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼麪做法不同,因此做法和食材也有所不同,世界上不少地區都有涼麪,盛行於夏天天熱胃口不佳食用。
涼麪又稱“過水麪”,古稱為“冷淘”,傳説最早起源於唐代武則天未入宮之前,由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭,於是兩人便研究出涼麪的新吃法。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:“青青高槐葉,採掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經齒冷於雪,勸人投此珠。”詩人所説的“槐葉涼麪”,是指用鮮嫩的槐葉汁和麪後而製成的碧綠麪條,綠色本身就是冷色調,再加上煮熟的麪條過水而淘,自然會更給人以“涼”的感覺。
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