釵頭鳳中“黃藤酒”是什麼酒
紅酥手是宋朝宮廷中的一種點心.黃藤酒是宋朝紹興進供的一種黃酒的名稱. 黃藤酒----黃酒是我國的主要酒種。由於色澤橙黃,稱為黃酒,因其越陳越香,又叫陳酒或老酒。 黃酒以糯米、梗米或黍米為原料,是一種低度發酵酒,酒精含量在15-20%之間。
1、 就其用料與風味而言,黃酒可分為: (1)大米黃酒,又名南方黃酒,以糯、梗米釀造,如元紅酒、加飯酒等。
2、 (2)紅曲黃酒,又名福建黃酒,利用耐高温紅曲釀製,如沉缸酒、烏衣紅曲黃酒等。
3、 (3)小米黃酒,又名北方黃酒,用黍米釀製,如山東即墨老酒、山西黃酒等。
4、 以釀造方法不同又可分為: (1)淋飯法:將蒸熟的米酒用涼水噴淋降温,再發酵釀造,如鮮釀酒、香雪酒等。
5、 (2)攤飯法:在常温下,將蒸熟的米攤開冷卻或鼓風冷卻,如加飯酒、善釀酒等。
6、 (3)餵飯法:採用分批投料的辦法,先以淋飯法制酒備用,然後分批加入新料(飯),促使順利發酵。
7、如寧波黃酒、嘉興黃酒、江陰黑酒、丹陽甜黃酒、吉林清酒等。
8、 以酒中含糖量可分為: (1)幹黃油:含糖分小於0.5克/100毫升,如甲紹。
9、 (2)半乾黃酒:含糖分在0.5-3克/100毫升之間,如加飯酒。
10、 (3)半甜黃酒:含糖分在3-10克/100毫升之間,如善釀酒。
11、 (4)甜黃酒:含糖分大於10克/100毫升,如蜜清醇。
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