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![粽子要放鹼和不放區別]( "粽子要放鹼和不放區別")
粽子要放鹼和不放區別
粽子都是大夥愛吃的食物，那麼製備粽子需要放鹼嗎？放鹼與不放有啥不同呢？粽子放鹼與不放鹼的口感確實不一樣，放過鹼的粽子有一種澀澀的感覺，但是比較酥軟，不放鹼的粽子沒有澀澀的的感覺，但是較硬，這需要根據自己的口味進行製作...
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![竹筒粽子為什麼要放鹼]( "竹筒粽子為什麼要放鹼")
竹筒粽子為什麼要放鹼
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。鹼水粽的做法1.粽葉頭天浸泡開水燙過後剪去2頭備用。2.糯米洗...
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![為什麼包粽子要放鹼]( "為什麼包粽子要放鹼")
為什麼包粽子要放鹼
1、增加粘性粽子中放入鹼水的話，最為明顯的一個點就是增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短，在短時間內就可以蒸煮出比較軟黏的粽子了。2、中和味道粽子中的糯米、粽葉都是酸性...
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![老面放鹼技巧有哪些]( "老面放鹼技巧有哪些")
老面放鹼技巧有哪些
1、碗中放入一團老面和300g麪粉。2、加入清水和成光滑麪糰。3、麪糰放置發酵一個晚上。4、碗中放入小蘇打化水。5、多次加入鹼水。6、反覆將麪糰揉均勻。7、麪糰好後搓成長條。8、用刀切成小劑子。9、用手團成麪糰。1...
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![酵母發麪用放鹼嗎]( "酵母發麪用放鹼嗎")
酵母發麪用放鹼嗎
一般不用放，但是也可以少量放一點點。加酵母發麪後，可以適當的加一點鹼或者蘇打粉，但不要過量，如果加入食用鹼或者蘇打粉過多，就會使發麪團用鹼過度，而導致麪食品成熟以後，顏色發黃味道發澀，從而影響食用口感。所以適當的添加...
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![粽子放鹼水有害嗎]( "粽子放鹼水有害嗎")
粽子放鹼水有害嗎
最佳答案為：粽子放少量鹼水不會有害處的。粽子放少量鹼水不會有害處的。放了鹼水會利於粽子的保存，而且會提升粽子的口感和色澤。但是長期和過量在粽子中放鹼水，人吃掉之後會對肝臟功能造成影響。粽子放少量鹼水可以提升...
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![粽子什麼時候放鹼水]( "粽子什麼時候放鹼水")
粽子什麼時候放鹼水
包粽子放鹼一般有兩種方法，一種是取少量鹼用温水化開，然後倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上，泡完後將水瀝乾即可包粽子。還有一種就是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在鹼水中，讓粽子裏的糯米吸收鹼水後再來煮，後者一般是農...
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![純鹼的主要成分]( "純鹼的主要成分")
純鹼的主要成分
純鹼的主要成分是碳酸鈉。純鹼是一種無機化合物，也叫碳酸鈉，是一種無機化工原料，主要是用於生產玻璃、陶瓷釉和食品加工等，純鹼因為具有一定的刺激性和腐蝕性，所以直接接觸可能會造成灼傷，如果不小心吸入鼻中，則會導致呼吸道...
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![發酵粉蒸饃放鹼面嗎]( "發酵粉蒸饃放鹼面嗎")
發酵粉蒸饃放鹼面嗎
有些“發酵粉”是酵母和泡打粉的結合體，其中本身就含有鹼性物質，所以用“發酵粉”蒸饃不需要再加鹼面。發酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，起主要成分中就含有跟鹼面類似的鹼性物質，所以完全沒有必要額外再加一次鹼面進去。...
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![酵母發麪蒸饅頭還要放鹼不]( "酵母發麪蒸饅頭還要放鹼不")
酵母發麪蒸饅頭還要放鹼不
選擇酵母發麪蒸饅頭的時候，其實還需要放鹼，可能在傳統的製作饅頭的時候，很多人家會只選擇食用酵母，但是在蒸饅頭的時候要是放入一點點鹼，可以讓蒸出來的饅頭口感更加的勁道。01具體的做法一般在選擇蒸饅頭的時候，在麪粉當中...
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![玉米碴子粥要放鹼嗎]( "玉米碴子粥要放鹼嗎")
玉米碴子粥要放鹼嗎
主要看個人的喜好，玉米碴子要不要放鹼這個問題是有兩面性的：1、放鹼是為了能讓玉米碴子軟爛的更加快，更能成為粥狀，但是會丟失玉米原有的營養成分。2、不放鹼，玉米碴子熟的就會比較慢，熬粥的時間比較長。所以有時間還是不要...
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![包粽子要放食用鹼嗎]( "包粽子要放食用鹼嗎")
包粽子要放食用鹼嗎
1、包粽子不一定要放食用鹼，包粽子放不放鹼，主要取決於包的是什麼口味的粽子，如果包的是鹼水粽的話就在包粽子的時候就需要加入適量的鹼。2、但如果包的並不是鹼水棕的話，就沒必要再放食用鹼進去了，因為一般在粽子里加食用...
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![包粽子放鹼好還是不放鹼好]( "包粽子放鹼好還是不放鹼好")
包粽子放鹼好還是不放鹼好
放鹼更好一點。製作粽子所用的鹼是食用鹼，固體、圓形、白色，可溶於水。它是一種常見的食品鬆解機和肉類嫩化劑，可以增加食品的色、香、味和形狀，使其看起來更加美觀可口。做粽子時，只需取少量鹼，在温水中融化，然後倒入糯米浸...
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![粽子放鹼的作用]( "粽子放鹼的作用")
粽子放鹼的作用
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒...
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![酵母做饅頭要不要放鹼]( "酵母做饅頭要不要放鹼")
酵母做饅頭要不要放鹼
這個問題要分情況來説，一般情況下是不需要加鹼的，但是如果麪糰發酵的過了，帶有酸味甚至酒味了，就需要加鹼進去進行中和、嘗試挽救一下。而一般也不推薦酵母發麪直接加食用鹼進去，因為鹼性太強很有可能造成饅頭髮黃之類的情...
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![燉豆角放鹼還是放小蘇打]( "燉豆角放鹼還是放小蘇打")
燉豆角放鹼還是放小蘇打
燉豆角放鹼或者小蘇打都可以。燉豆角的時候如果放一些食用鹼，可以讓菜餚熟得快一些，但食用鹼具有一定的刺激性，如果放多了，會導致食物變酸，不建議放太多；放小蘇打的目的也是讓食物熟得快一些，同時可以讓食物鬆軟膨脹，小蘇打相...
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![粽子放鹼和不放鹼的區別]( "粽子放鹼和不放鹼的區別")
粽子放鹼和不放鹼的區別
粽子放鹼和不放鹼的區別:粘度:粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。:味道:糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互...
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![做青團放多少鹼合適]( "做青團放多少鹼合適")
做青團放多少鹼合適
一般放1—2克食用鹼就可以了。剛開始的時候，艾草焯水也是為了讓艾草的味道更好，但是它去除不了上面的苦味，所以青團會覺得有點苦。在熱水中多加一點食用鹼，可以去除艾草的苦味，保持其綠色。青團的顏色也會油膩。焯水時，加入...
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![韭菜是放鹼還是蘇打]( "韭菜是放鹼還是蘇打")
韭菜是放鹼還是蘇打
炒制韭菜是放蘇打粉。炒制韭菜的過程中放入蘇打粉，目的是利用蘇打粉消除韭菜中殘留的農藥，同時通過蘇打粉讓韭菜的口感變得更好，但現在也有不同的觀點，認為炒韭菜的過程中不放入蘇打粉也沒事，因為蘇打粉遇熱易分解，對於菜品...
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![一斤糯米放多少鹼]( "一斤糯米放多少鹼")
一斤糯米放多少鹼
1、2克左右。如果鹼放太多，煮出來的粽子顏色特別黃，吃起來口感也不好，會呈帶一種苦味。2、且經常食用過量鹼會對身體造成一定影響。建議包粽子時要控制鹼用量。關於一斤糯米放多少鹼的相關內容就介紹到這裏了。...
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![包粽子放食用鹼還是放小蘇打好]( "包粽子放食用鹼還是放小蘇打好")
包粽子放食用鹼還是放小蘇打好
一般放鹼。做粽子時，加一點食用鹼。在粽子中加入食用鹼可以使糯米的味道更糯，粽子的成分更軟更爛，吃起來味道更好，粽子熟得更快。提示：食用鹼也可以用來浸泡乾貨，加快速度，增加發泡速度；鹼還可以中和因過量噴灑農藥而粘附在深...
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![做饅頭放糖還是放鹼]( "做饅頭放糖還是放鹼")
做饅頭放糖還是放鹼
1、放鹼面適用老面發酵的饅頭：①以前沒有酵母的時候，家裏都是用老面來發酵麪糰，因為老面裏既有酵母又有一些雜菌，所以老面發酵的麪糰會有酸味。②老面發酵的麪糰發酵好以後，必須要加鹼來綜合酸味，以達到酸鹼平衡的目的。老...
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![鹼放多了怎麼補救]( "鹼放多了怎麼補救")
鹼放多了怎麼補救
有三種方法如下：1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸...
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![和麪放鹼起什麼作用]( "和麪放鹼起什麼作用")
和麪放鹼起什麼作用
在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麪食。促進澱粉的熟化：麪粉當中含有澱粉，通過食用鹼的加入就可以促進澱粉的熟化，提高麪糰的覆水性，增加口感。比如説在製作麪條的...
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![熬粥放鹼還是小蘇打]( "熬粥放鹼還是小蘇打")
熬粥放鹼還是小蘇打
熬粥不可加鹼，要加小蘇打。鹼是多數維生素的大敵，維生素C、維生素B維生素B葉酸等維生素都非常怕鹼。穀物裏的B族維生素較為豐富，若在熬粥的時加了鹼，往往會把其中的維生素B1和B2給祛除。...
