熬玉米麪粥能不能放鹼
很多人煮粥喜歡加鹼,是因為鹼有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如説,泡發各種海鮮的時候,如果加一點鹼,吸水就多,泡發之後就飽滿。對於各種糧食來説,加一點鹼,其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中,這樣澱粉微粒也更容易散開,煮粥之後口感就比較粘稠。
而現如今的人們幾乎以白米、白麪為主食,維生素含量只有全穀物的幾分之一,如果再加入鹼,那就是把維生素趕盡殺絕了。豆粥加鹼不僅會破壞其中的B維生素,還會使豆皮中的多酚類物質改變結構,失去生物活性。所以煮粥的時候最好不要加鹼。
玉米面粥怎麼熬才好喝:一定要新鮮的。先用冷水調好玉米粉,把那些漂浮的殼渣勺開,然後倒進煮開的希米粥裏,然後要細火慢煮,煮到合自己口感為止。
玉米麪怎麼做最好吃:玉米麪完全保留了玉米的營養成分和調理保健功效,大大改善了粗糧口感粗糙難嚥、不易消化的缺點。咱們家常常見的吃法很多,比如玉米麪糊糊,玉米麪餅,窩頭,玉米麪菜糰子,發糕,玉米麪饅頭等等。
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