酵母放少了還能補救嗎
酵母放少了還能補救嗎:
酵母放少了還能補救。具體做法:按照濕麪糰和酵母粉以500:8的比例,另取適量酵母,用少許35度的温水將其化開,化開後加點乾麪粉攪拌成偏稠的麪糊;把之前沒有發的麪糰倒在案板上攤開,把酵母糊倒在上面,再撒一把乾麪粉揉搓均勻,放在温暖處醒發至兩倍大即可。
酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
不具有發酵力的繁殖能力,供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。
美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麪包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麪包類食品、蔬菜及調味料的添加劑;在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。
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