牛肚和牛百葉的區別
牛是反芻動物,有4個胃,分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。前三個胃並不分泌消化液,也叫前胃,第四個胃才是真正意義上的胃。除了一個皺胃是牛的消化器官外,其餘三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特徵分別把它們稱為牛肚,毛肚和牛百葉。那牛肚和牛百葉的區別有哪些呢?可以近似地認為:牛肚子是牛的消化器官。牛百葉是食物的儲藏室。
1、牛肚與牛百葉的特徵:
網胃就是牛肚或者金錢肚,其內有蜂窩狀的組織,起到過濾的作用。
瓣胃就是牛百葉,其內部結構呈葉片狀,故得名百葉,它可以將食物磨細,利於消化。
2、牛肚與牛百葉的區別:
牛肚屬於牛胃中的消化器官,而牛百葉則相當於牛胃中的儲藏室。牛百葉的表面有許多刺狀的小突起,也就是牛肚的內壁,比較薄的,涮鍋的時候,吃起來比較有嚼勁。而牛肚表面比較光滑,相對於牛百葉來説,厚實多了,大多數涮鍋的時候都是用牛百葉,不用牛肚,牛肚一般都是煮熟了,用來拌制涼菜的比較多。
牛百葉和牛肚都是屬於牛胃的一部分,但是二者還是有很大區別的,中醫認為牛肚味甘,性温或平,歸脾,胃經,能補虛贏;健脾胃。牛肚的營養價值高,經常食用對身體健康是有很大幫助的。
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