百葉和毛肚的區別
毛肚,是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的,屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉,名稱為髮絲百葉。紅燒牛蹄筋,燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色,譽為"牛中三傑"。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。
百葉和毛肚的區別:
1、毛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分,板肚是靠外層比較光滑的部分,比較厚實,俗稱金錢肚。毛肚是牛肚的內壁,剝離後比較薄,絨狀突起多,就是俗稱的百葉了。毛肚子是牛的消化器官,百葉是食物的儲藏室。
2、牛將吃下的草料先放在百葉肚子裏,在凌晨2~3點鐘又返回到嘴裏漫漫嚼(即:反芻),然後,再嚥到毛肚子裏(不是百葉肚),進行消化、吸收。
3、兩個都是牛的胃,和毛肚的區別在與百葉兩面都有許多小的突起,像小的刺一樣,而毛肚外表光滑。
4、百葉較薄,毛肚較厚;百葉一般涮來吃(比如燙火鍋),毛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍,萵苣什麼的一起燒。
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