水蒸蛋要多少分鐘
水蒸蛋要多少分鐘的答案是:8-10分鐘
蒸蛋前燒半鍋水,水開後再將蒸蛋碗放入,這樣蒸出來的雞蛋又嫩又滑,像布丁一樣。注意一定要等水開了再上鍋蒸,因為冷水上鍋無法把握蒸的時間,蒸蛋容易散或者蒸過頭。
水蒸蛋是傳統美食之一,是一道老少皆宜的家常食譜,南方人稱之為水蒸蛋,北方人則稱為雞蛋羹。山東人和東北人多稱其為蒸蛋糕兒。雖然蒸蛋看起來簡單,不過還是有很多人做得不成功,不是水量放太多,從而導致水與蛋分離;就是水蛋蒸得過老,蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。在製作水蒸蛋時一般都是蒸十分鐘左右,這樣的水蒸蛋比較嫩,若想吃老一點的水蒸蛋,可稍微延長一點蒸蛋時間,大約12-15分鐘左右,不適宜蒸的太久,會影響口感,而且也容易將其中水分燒乾,蛋不易成型,因此一定要控制好時間。
1、在蒸蛋雞蛋時,不要加生水和熱開水,因為加生水的話有空氣,水被燒沸後,空氣會被排出,導致蛋出現小蜂窩,影響口感,營養成分也會受損,也不能用熱開水,熱開水會將蛋液燙熱,營養成分會受損,所以儘量用涼開水蒸雞蛋,這樣蒸出的雞蛋更加的光滑,口感鮮美。
2、蒸蛋時禁止猛攪蛋液,這樣會使蛋液起泡,導致蛋液不能溶為一體,最好的打好蛋液,加入涼開水,然後輕微打散攪和即可。
3、在蒸蛋前禁止加入調味品,這樣會時使蛋白質變性,蒸出蛋不鮮嫩,如果需要調味的話,可以等蒸熟後加入少許的醬油、葱花、香油等,這樣蒸蛋會更加的鮮嫩。
4、蒸蛋的時候不要過長,控制在3-5分鐘左右即可,如果蒸的時間太長的話,會導致蛋白質受損,影響蛋的鮮嫩度。另外,蒸蛋時可以用放氣法,鍋蓋不要全部蓋住,可以留一些空隙,邊蒸邊跑氣,這樣蒸出的蛋更加的嫩。
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