四季豆可以放冰箱嗎
四季豆可以放冰箱嗎的答案是:可以
四季豆可以在冰箱保存,因為冰箱可以令四季豆存鮮,四季豆在冰箱裏面也不易變質。在保存四季豆時,可以先用熱水稍微注意煮一下四季豆,之後在將四季豆放在保鮮袋裏放入冰箱冷藏,這可以延長保鮮時間。因為四季豆非常容易被氧化,表皮變軟,所以最好是煮過之後再行存放。
四季豆(學名:Phaseolus vulgaris L.,別名:架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆)為豆科菜豆屬的一年生草本植物。
它起源於中南美洲,喜温暖不耐霜凍。其總狀花序,腋生,比葉短,花生於總花梗的頂端,小苞片斜卵形,較萼長;萼鐘形,萼齒4,有疏短柔毛;花冠白色、黃色,後變淡紫紅色,長1.5~2釐米;花梗自葉腋抽生,蝶形花。
四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天 ,但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點,如果想保存得更久一點,最好將四季豆洗淨,用鹽水川燙後瀝乾,再放入冰箱中冷凍 ,便可以保存很久。切記水分一定要瀝乾,冷凍過的四季豆才不會黏在一起。
好的四季豆,應該是豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕,因此選購標準:豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕。
另外,四季豆種類品種繁多,長萁的品質優於矮萁,圓棍莢類型優於扁莢類型。但也有例外如東北產的高稈、扁莢、白殼類型,俗稱油豆,品質柔嫩,糯香可口。
四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是
1、烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時,應該先將豆煮熟後撈出,再加上調味佐料燜煮,便可以解毒性。
4、如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
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