醋的保質期多久
醋的保質期通常在3年左右。醋的保質期與温度有着很大的關係,在夏天温度較高的時候,醋會長醭,要過濾加熱之後才能食用,若醋已經變得很渾濁了,就不要食用。
需要注意的是,瓶裝醋必須在保質期內用完,散裝醋要在過濾、煮沸之後裝入乾淨的瓶子中保存。
醋在存放的時候需要遠離高温和光照,防止造成醋成分發生變化。
如何挑選醋:挑選醋的時候要看顏色是否純正,裏面是否有雜質,在允許的情況下,可以對醋搖一搖,然後看裏面的泡沫,一般好的醋會出現很多泡沫而且難以散去,並且從瓶子留下來的速度也會比較慢,聞起來味道也會有一股濃香的醋酸味,這樣的醋才是比較好的醋。
醋怎麼釀造出來的:浸泡糯米浸泡糯米,要求米粒浸透無白心,撈出放入籮筐,用清水反覆沖洗。
瀝乾後蒸煮,要求熟透,不焦、不粘、不夾生。
蒸飯取出用涼水衝淋冷卻,冬季至30℃,夏季25℃,拌入酒藥,用草蓋封缸,防止污染和注意保温。
發酵將酒醪中加入麩皮拌勻,取發酵好的成熟醋醅適量,加少許稻殼及水,用手充分搓拌均勻,放於醅面中心處,再上覆一層稻殼,進行發酵。
過勺發酵3—5天,將上覆稻殼揭開,把上面發熱的醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻,進行過勺,一缸料醅分10次逐層過完,每天一次,每次皆添加適量稻殼,並補加部分温水。
過勺完畢,原缸“露底”,料醅全部過到另一缸。
陳釀醋醅成熟,立即向缸中加鹽,進行拼缸,做到缸滿醅實,醅面上復一層食鹽,缸口用塑料布封嚴,進行陳釀。
封缸七天後,再翻缸一次,陳釀時間越長,風味越好。
淋醋將陳釀後的醋醅加水加色浸泡,進行淋醋,採用套淋法,循環泡淋,每缸淋醋三次。
將頭汁醋加糖攪拌融化,澄清後過濾,加熱煮沸,趁熱裝入容器,密封存放。
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