南方芥菜和北方芥菜的區別
南方芥菜和北方芥菜的區別
1、名稱:芥菜在南方不同地區有不同的叫法,像大頭菜、大菜、芽菜等,芥菜在北方有時則被稱為芥菜或野菜。
2、做法:南方芥菜主要烹飪方法是食用芥菜葉子,比如醃製成酸菜用來炒肉或製作酸菜魚。北方芥菜主要烹飪方法是食用芥菜的根部,其根部呈疙瘩狀,醃製後可用來炒肉或做下飯鹹菜。
芥菜的營養價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。
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