活珠子和毛雞蛋怎麼區分
毛雞蛋和活珠子的直接區別就是一個是“死”的,一個是“活”的。活珠子是正常孵化到12天左右的雞蛋煮熟後食用的,它們是健康的受精雞蛋。也就是説,在吃活珠子之前,裏面的雞胚胎還活着。打開後,我看到小雞胚胎蜷縮成一個晶瑩剔透的球,就像一顆活珍珠。活珠子的名字就是這麼來的,但並不容易吃到。因為除非它們在孵化過程中拿來食用,而且裏面還活着,才可以是活珠子。放一天半天的不行,裏面的胚胎可能會死,再煮就不是活珠子了。
毛雞蛋則是在孵化過程中因為温度、濕度不當或某些病菌的不好的影響,導致胚胎髮育停止,未成型雛雞死在蛋殼中的,在某些地區也被稱為旺雞蛋。在味道口感上,很多人都説活珠子更鮮美,營養價值更高,毛雞蛋則要小心被細菌污染。
毛蛋好吃還是活珠子好吃:相對來説,活珠子更有營養,更新鮮一些,吃起來也會更鮮嫩。比起毛雞蛋,至少活珠子更新鮮,是活的。毛蛋裏面的胚胎都是死掉的,即使不製成毛蛋,也不會孵化出小雞。而胚胎死了就會發生腐敗,煮熟過程中脹氣,所以毛雞蛋做出來無法讓蛋殼完整不破。有的已經死了三天,聞起來會很臭,所以在烹飪的時候就會放香料和鹽,實際上是用來抑制臭味的。但是活珠子煮出來從外表就是熟雞蛋,不會破殼,而且可以不用放各種調料吃。
買雞蛋怎麼挑:1.可以透過陽光看:
用左手捏成一個圓圈,用右手把雞蛋放在圓圈的末端。 新鮮雞蛋呈紅色,半透明,蛋黃輪廓清晰; 如果顏色變暗、不透明或有污漬,則表明雞蛋已變質。
2.觀察蛋殼:
蛋殼上附着一層霜狀粉末,蛋殼色澤鮮豔,氣孔明顯是新鮮雞蛋; 老雞蛋剛好相反,油膩膩的。
3.可以用手輕輕搖晃:
無聲的是鮮雞蛋,有水聲的是陳雞蛋。
4.可用冷水:
如果雞蛋平躺在水中,則非常新鮮; 如果在水中傾斜,至少已存放 3 至 5 天; 如果它直立在水中,它可以存放長達 10 天。 如果是漂浮在水面上,這個種蛋可能已經變質了,所以建議不要購買。
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