烏雞蛋和普通雞蛋的區別是什麼
1、烏雞蛋的蛋皮一般呈白色或翡翠綠色,而普通雞蛋的蛋皮通常呈黃色。
2、就整個雞蛋的體積而言,烏雞蛋較小。但在雞蛋內部,烏雞蛋的蛋黃大於普通雞蛋的蛋黃。
3、烏雞蛋的蛋清也會比普通雞蛋的蛋清更粘稠。
烏雞蛋與雞蛋相比,水分、脂肪明顯低於雞蛋;蛋白質略低於雞蛋;膽固醇含量高於雞蛋;磷脂和維生素B2明顯高於雞蛋;烏雞蛋含有較高的人體必備的氨基酸;綜合來説,烏雞蛋具有比雞蛋更高的營養價值。
鮮烏雞蛋因產蛋過程和存放、運輸等原因,使蛋殼表面粘有許多糞便、泥土和細菌(常見的為大腸桿菌、產氣桿菌、枯草桿菌),因此必須進行清洗。將蛋同筐一起放入洗水槽內,用手洗擦蛋殼或用洗蛋機洗蛋。洗淨的蛋再用流動清水洗一次。如蛋殼污染嚴重可先浸泡15~30分鐘後再清洗。研究證實,清洗後蛋殼的雜菌數比未清洗前減少90%~95%。
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