臘肉太鹹怎樣讓它變淡一點
臘肉太鹹怎樣讓它變淡一點的答案是:白醋水泡臘肉
因為醃鹹的臘肉中鈉離子的含量非常高,而將臘肉放入到水中浸泡,可以使臘肉中的鈉離子向外流,直到臘肉中的鈉離子和水中的鈉離子達到平衡,這樣就能有效地減少臘肉中的鈉離子,而白醋具有淡化鹹味的作用,所以用白醋温水泡臘肉,是最實用最簡單的方法。而我們曬乾的臘肉,如果一直放入到空氣中,臘肉中的水分還會流失,慢慢的,臘肉就會變鹹。
首先將臘肉切成10釐米左右的塊狀,然後1斤臘肉抹上10ml的高度白酒,接着再將臘肉用保鮮袋包好,最後將保鮮袋放入到冰箱中冰凍即可。因為白酒中主要物質是酒精,而酒精的冰點是零下117.3℃,將抹了白酒的臘肉放入到冰箱中,可以使臘肉的表面一直濕潤,從而防止臘肉變鹹。
臘(xī là 同“臘”)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裏並非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至於為什麼現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵元素,有補血、改善氣色的的功效;還含有豐富的鐵,鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的,而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)的組成要素。
臘肉中還含有維生素A,維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分,能保護視力,保持皮膚、骨骼、牙齒和毛髮健康生長。
臘肉中的蛋白質含人體所必需的八種氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸,而且比值很接近人體所需的比值,可以為生長髮育提供足夠的營養。
臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素,其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素,能夠強壯骨骼、預防佝僂病。
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