沱茶怎麼泡
1、選壺。壺的選用最好是續温力強的、稍大(比喝烏龍時大約兩三倍),會比較好些。原因是在第一、二衝之後的沖泡,應儘量在泡與泡之間進行,所以茶壺續温力不佳容易使温度造成很大差異。所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。另外值得一提的是,茶壺的出水最好流暢一點,有時置茶量太多,沸水衝入壺中需要馬上倒出,所以出水不夠快的壺會影響執壺者的操控能力。
2、適時出湯。以第二泡衝出香味為例,第三泡衝沸水,隨便就好,除非一定需要很高的温度。浸泡時間,可以用白瓷湯匙身進壺中看看湯色,顏色差不多就可以倒出,一般在倒出時就可以看出顏色,顏色不夠時,再等一會兒,不過倒出時,壺要稍微搖一搖(濃度可能不均勻)。之後的狀況大約與第三泡相同。
3、置茶量。至於置茶量,因茶葉的不同,置茶量也有差異。這得要試泡幾次才會抓到該放多少茶葉。一般的七子餅、茶磚,置茶量約為壺容量的四分之一即可。沱茶,少一點。散茶,很極端的,要自己試試看。如果一兩人喝,置茶量可以更少。這樣想好象有點“無恥”,所以我講一下基本原則:置茶量足夠,風味呈現較為容易,但是一些瑕疵容易泡出,這時就需要很專心的泡;置茶量少些,泡茶時不需放太多的精神,甚至温度、浸泡時間不要相差太大都可以勉強接受;置茶量不足,風味呈現不易,但是朋友聊天時,最好將置茶量降低一倍左右,聊天聊得忘了倒茶時間也沒關係。
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