燒酒如何釀造
1、做酒飯
在家自釀白酒,第一步是製作酒飯,其原料可選用大米、小米或糯米,洗淨後入鍋內,用清水加熱蒸熟。
2、放酒麴
將蒸飯冷卻後,加入備好的酒麴,用筷子將其調勻,然後將其放入敞口瓦罐內,再用紗布蓋住氣缸口。能在食品添加劑專賣店裏買到的,最好的是黃酒麴或安琪麴酒曲。
3、發酵
放了酒麴後發酵後可進行一段時間的發酵,在經過24小時後,酒飯就進入了糖化的高峯,此時將米飯倒入發酵罐中,加適量礦泉水,按一斤米放二斤礦泉水的比例,放好後把罐口密封,放在温暖的環境中發酵20天左右。假如覺得環境有點冷,可以在發酵罐的外層,用兩層棉被蓋住,這樣可以使內料發酵更快,更均勻。
4、蒸餾
將發酵物經過壓榨過濾後,放入專用的微細蒸餾器進行蒸餾、加熱,設備為電磁爐,在蒸餾時可用大火燒開,煮沸後用中火,過一會兒就會有酒蒸餾出來。再次蒸餾後再進行二次蒸餾,待酒完全冷卻後,即為自制的白酒,將其裝入玻璃瓶密封保存。
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