釀酒用什麼酒麴最好
酒麴對於不同品種的酒有不同的選擇和要求,所以在選用的時候,最好諮詢酒麴的商家,把你打算製作的酒類型,告訴商家,按照配比要求進行合理的添加,對於添加的量一定要控制好,多加和少加,都會對酒的後期製作有口感上的影響。
米酒酒麴放多了有啥影響:做米酒時酒麴放多了,其時不用太擔心,只會增加發酵的速度,稍多一些沒有啥壞處,只是不能多太多,多2一3倍問題不大,但如果多5一10倍就不好了,可能做出的米酒會發苦.如果自己覺得加太多,米酒發酵還旺盛的話,也可以加水和米飯稀釋一下。
怎麼在家自己做酒釀:1、把糯米浸泡4小時左右,我一般都是提前一夜浸泡,手指捻一下糯米可以碾碎就可以了
2、浸泡好的糯米放入蒸鍋,平鋪好,隔水蒸40分鐘,米中間可以用筷子戳幾個洞,讓蒸汽容易上來,更好蒸熟,米不要蒸的太軟了,米粒變透明熟了就可以,稍微硬點口感更好
3、蒸好的米放到35度左右,用手摸自己的額頭,大概那種温度,再用温開水把酒麴化開,倒入糯米里,把糯米攪成一粒一粒的,讓每一粒糯米上都粘上酒麴。温度一定不能高,不然米酒發酸。酒麴用量按照包裝袋上説明用,不能太多,多了容易長毛,超市都有賣的
4、放入用開水燙過消毒的容器裏,壓結實,中間用筷子搖出來一個出酒孔,方便觀察出酒狀態。然後密封好,放在35度左右的地方,發酵24到36小時,聞到酒香味,糯米抱成團,出酒孔有酒,就好了。
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