做青團是用全草還是隻要草汁
一般只需要用草汁和麪團,可以用全草和麪,大多數人都是將草榨汁和麪使用的,也有人會將草切碎和麪,主要看個人做法。
青團是江南地區的傳統特色小吃。青團的名字意味着綠色。它與愛可汁混合成糯米粉,再加入豆沙餡或蓮子。它又甜又好吃。味道很好,有淡淡的草香味。
正如它的名字,青團是一個綠色的麪糰。這是它的特點之一。它主要是將艾葉汁摻入糯米粉中,再裹上餡料食用。味道不甜不膩,還有淡淡的青草味。但是,由於地區差異,所用的草也不盡相同。有的用麥秸製成,有的用青蒿汁或其他種類的綠葉蔬菜代替。
二、青團的具體做法:配料:艾葉200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉150克、白糖20克、鹹蛋黃7個、肉鬆適量
1、首先,我們出去採摘艾葉,儘量選擇較軟的,這樣顏色更好。把葉子底部的根去掉並清洗乾淨。
2、在水下煮一鍋開水,然後把葉子放在水裏,然後把葉子拿出來放在破牆器裏。加水,攪拌成泥,打勻,取出,將艾汁過濾幾次。多過濾幾次,儘量不要有殘渣在裏面,這樣青團的顏色更好,沒有雜質。
3、接下來我們把糯米粉,糯米粉和糖放在一起,然後用艾草汁做麪條。麥汁不需要放太多,只要麪糰不那麼粘。接下來,把麪糰分成7個小劑型,放在一邊備用。
4、然後我們把鹹蛋黃放在烤箱裏烤10分鐘,然後冷卻一會兒。再準備些肉鬆子備用。
5、壓好麪粉,加入適量肉鬆,放入鹹蛋黃。麪糰將被做成青團。
6、接下來,準備在鍋裏蒸,在蒸籠上放一些油紙,然後把青團放在紙上開始蒸。用大火蒸,把水燒開,繼續蒸15分鐘,就可以出鍋了。
三、青團怎麼做不變色:1、草的選擇:
青團有幾種常見的原材料,如菠菜、艾草、鼠尾草等,前兩種會變成綠色,而鼠尾草會變暗,有些會變成黑色。我們通常用艾的葉子,葉子越新鮮越好,老葉子和死葉子都被去掉。草的量也會影響顏色的綠。如果草太少,整個青團就會顯得黃、灰、醜。
2、加入鹼,顏色更亮綠:
這是關鍵的一步。烹調艾草時,可加入2克左右的食用鹼(小蘇打),這樣可以使草的顏色更加鮮綠色。
3、蒸好刷油,隔斷氧化:
只需蒸一下青團,立即刷上一層薄薄的玉米油(建議使用玉米油,因為沒有香味)。一方面可以鎖住青團的顏色,切斷與空氣的接觸,減少氧化;另一方面,青團冷卻後不能粘在手上。
4、青團不宜放久:
青團剛開始時,顏色會很鮮豔。但是,過了很長一段時間,青團就會很容易與空氣接觸,顏色也會變得更深,甚至是黑色。所以要儘快吃,如果吃不完,可以用保鮮袋放在冰箱裏。再吃的時候,再蒸一次。這樣可以防止冷卻後的乾燥和硬化,並且不會變色和變黑。
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