做青團的艾草要焯水嗎
需要焯水。
我們先把艾草洗淨,然後在鍋裏燒開水,放入食鹽、食用鹼,攪拌均勻一滴食用油,待水燒開後再放入草叢中。食用鹼可以去除草的苦味。鹽能使草變綠,食用油能使草看起來有光澤。這一步非常重要。如果不直接燙一下,青團自然會吃,會很苦。將艾草的水燙一下,加入少量的水到攪拌機中,擠成汁。
二、艾草青團的做法:備用材料:鮮艾草140克、食用鹼2克、熱水180克、澄清粉60克、白開水80克、糯米粉200克、艾葉汁160克、肉鬆100克、鹹蛋黃6個、低糖紅豆醬250克、色拉醬60克;
製作工藝:
第一步:將艾草鮮葉洗淨,加水入鍋,煮沸,放入小蘇打中,將葉放入鍋中,燙至變色,立即取出,用冷水通入;
第二步:控制艾葉的幹水,放入攪拌機,加入熱水,然後做成泥。過濾掉麥汁。將糯米粉放入碗中,加入麥汁,用筷子攪拌成絮狀,揉成麪糰;
第三步:將澄清後的粉末放入碗中,加入開水,用筷子攪拌,揉搓成完全熔融、乾燥的粉末狀態。將麪糰拌入艾草麪食中,加入豬油充分揉搓均勻;
第四步:放鬆一會兒,把鹹蛋黃放在烤箱裏烤至瀝乾,然後在攪拌機裏打碎。加入肉鬆、色拉醬、芝麻拌勻,揉成15克的小球,豆沙分15克;
第五步:用豆沙將蛋黃球包好,放入30克麪糰中,揉勻後放在蒸籠上。開水後,蒸15分鐘,就可以出鍋了。
三、艾草青團的製作技巧:1、當用艾葉榨汁時,草的味道太重了,都不敢包。幸運的是,煮熟之後就不會有很濃的味道。
2、用水有兩種選擇:一種是用温水洗臉,表面稍硬有彈性;另一種是用開水洗臉,質地柔軟有粘性;根據自己的喜好選擇。
3、麪糰然後變成淺綠色,沒關係!蒸熟後顏色會加深。
4、如果蒸好的生面還沒有一下子吃完,還可以在有餘熱的時候用保鮮膜包起來,可以軟軟地保存一兩天。
5、用艾柳的食用粉,顏色更好,味道更濃。
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