麻辣龍蝦的配料有什麼
香料配方:幹辣椒70克(要辣或不辣適當調整),花椒25克(要麻或不麻適當調整),白蔻8克,八角12克,桂皮10克,陳皮15克,小茴香8克,香葉3克,甘草8克,良姜6克,孜然8克,草果6克,香果1個,地龍15克,生薑50克。
底湯的製作。
將準備好的骨頭(豬棒子骨也叫豬筒骨3斤斬段,雞骨架4個)過沸水:先將骨頭清洗乾淨,放入涼水中(即自來水,正好蓋住骨頭。記住一定是非熱的自來水或涼水,因為這樣可以更好的將骨頭內的血水腥味和贓物釋放出來),燒鍋煮開。煮3~5分鐘左右(如果材料多,可以適當煮長一點時間)。這個時候你可以看到鍋表面漂浮着很多泡沫,其實我們將這個過程叫飛水,目的就是為了去除這些泡沫和骨頭的腥臭味;如果一開始就將骨頭放進熱水或沸水中,去腥臭味的效果會差一點。等到你覺得那腥臭味基本上完全出來了(水沸開3~5分鐘之後),取出骨頭等材料用水沖洗乾淨。
麻辣龍蝦的做法。
麻辣龍蝦,或稱麻辣小龍蝦,簡稱麻小。是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。此菜色澤鮮亮,蝦香濃郁,外殼酥脆,蝦肉細嫩,通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。熱油滋滋聲中,麻辣龍蝦具有不可抵擋的美食魅力,乃美食江湖上的下酒佳餚。不過出於健康考慮,酒與麻辣龍蝦不適宜多吃。
食材佐料1:薑切片,蒜剝皮,大葱切段。
佐料2:幹辣椒、花椒、八角一個。
步驟/方法。
1、開小火,放油,加入葱、姜、蒜。
2、放入幹辣椒、花椒、八角,翻炒。
3、放入鹽,因為小龍蝦有殼,比較難入味,所以放得比較多;加入甜麪醬或豆瓣醬,我做的一鍋有3斤多。
4、開大火,倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意:如果蝦多的話,就分幾次倒入,先燙死前面的再繼續倒,免得蝦熟的程度不一致。
5、加入酒、少量白醋和適量白糖,再翻炒。
6、倒入水,大概半鍋即可。
7、蓋上鍋蓋煮30-40分鐘,還是用大火。期間可以試一下味道,如果味道不夠再按照個人喜好進行添加。
8、時間到以後開蓋看湯汁,如果比較多,就開蓋在煮一會兒,等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。
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