做麻辣面的調料是什麼料這麼麻
用的是花椒粉,花椒粉是一種用花椒製成的香料。花椒粉味麻且辣(量越多,越麻),在四川菜中經常用來單獨使用烹飪。麻辣面製作方法——食材準備:水面200克、空心菜100克輔料準備:花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、豬油1勺、雞精1/2勺、薑末2勺、細香葱2根、芽菜10克、黃豆醬油2勺、香油1勺。
1、步驟:把姜、蒜剁成末放入碗裏,把香葱摘洗淨切成葱花;趁着煮麪的水沒開的時間調汁:調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺葱花;1勺花椒粉;(提麻味,根據自己的口味放入)2勺辣椒油;(提辣味,根據自己的口味放入)1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜;水燒開後放入面,然後快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生,用手掐開一截面,沒有白點即可,就可以裝碗了;在調料碗中加入2勺麪湯,家裏如果有骨頭湯最好;把空心菜先挑入碗中,再挑入麪條即可,放些麪湯,把調好的汁倒入即可。
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