打邊爐與火鍋的區別
打邊爐,鍋底大多數海鮮湯,還要配些蟲草菇子之類的補品,所以基本上都是清湯鍋,涮的食材,也基本是生猛海鮮。火鍋現吃現燙,辣鹹鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解鬱除濕,今發展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜。
打邊爐:
打邊爐實際為打甂爐,是一道色香味俱全的名餚,屬於粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。
據《廣州語本字》記載,因為爐子在人的左右兩側,即人的旁邊。人們在爐子邊呆着,一邊煮着食物一邊吃,所以叫做打邊爐。廣東人追求的味道更新鮮,並且更講究材料的原始味道。通常,我們在家吃的火鍋以清水為湯底。在水中加幾片姜,再加一些油。當水沸騰起來時,我們將添加食材直至煮熟即可食用。
火鍋:
火鍋通常是指一種烹調方法,其中將鍋用作器具,使用熱源來烹飪鍋,並使用水或湯來煮食物。它也可以指此烹飪方法中使用的鍋。它的特點是在烹飪時進食,或者鍋本身具有保温作用,進食時食物仍然很熱,湯物合一。世界各地都有類似的菜餚,但在東亞尤其受歡迎。火鍋現吃現燙,熱,辣,鹹,鮮,油但不膩,汗淋漓,酣暢之極,解鬱除濕,現已發展成為鴛鴦鍋,麻辣清淡,看每個人的口味,老少咸宜,冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等,將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
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