麪粉冷藏還是冷凍保存
麪粉不需要放在冰箱裏冷凍或冷藏,麪粉冷凍或者冷藏保存都會讓麪粉受潮,使其變質。麪粉最好的保存方法是放在乾燥的陰涼處保存。
保存麪粉注意時間不宜過長,時間過長可能會生蟲,為防止麪粉生蟲可以在麪粉中放一些花椒。
麪粉的分類:高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麪條等。
一般市售的無特別説明的麪粉,都可以視作中筋麪粉使用。
而且這類麪粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條。
低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
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