山竹冷藏還是冷凍保存
建議放冷藏由於山竹是熱帶水果,容易風乾、變質、保存一般還是推薦冷藏為主。冷藏的低温可以在一定程度上降低山竹水分的流失,降低果膠酶等各種酶的活性,保持住山竹的新鮮。放入冷凍雖然可以延長其保存時間,但是由於冷凍層的温度過低,山竹中的水汽會凝結成冰晶,破壞其組織結構,導致山竹的口感和風味改變,另外,山竹冷凍時間過長,其中的營養成分也會有所流失,因此一般建議山竹放冷藏保存更好。
一般情況下,熱帶水果是不能放在冰箱裏貯存的,可山竹卻不一樣。雖然山竹果屬於熱帶水果,但也可以儲存在冰箱裏。因為低温可以減少山竹水分的喪失,降低果膠酶的活性,延緩老化,所以山竹應該放在冰箱裏冷藏。由於中國的山竹果一般是從國外進口或長途運輸,一般市場上出售的不會是剛剛採摘的新鮮山竹果。雖然在儲藏冰箱中可以在一定程度上減緩山竹的老化,但是山竹的新鮮度可以保持3-5天。如果使用科學的儲存方法,山竹果可以儲存10天左右。然而,山竹果的儲存時間越長,味道和風味喪失和變質的速度就越慢。山竹極易變質,若想放得長一些,就一定要保證低温少氧。
此外,儘量密封,減少氧氣的侵襲,也是保鮮的一個要訣。總的來説,把山竹裝入保鮮袋中,留少量空氣,再把袋口繫緊,放進冰箱冷藏,就可以多放幾天了。家庭貯藏時間不宜過長,建議一次不要大量購買。另外,山竹多吃會引起便祕,一般一天最多吃三個。
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