蝦皮放冷藏還是冷凍
蝦皮放冷藏還是冷凍的答案是:冷凍
這類乾貨還富含不飽和脂肪酸,容易發生氧化酸敗,出現哈喇味,造成營養價值下降。魚乾、蝦米等最好放入保鮮盒後再冷凍保存,保質期一般為半年。
蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低、鹽分大。兩者缺一不可。如果沒幹透,蛋白質含量那麼高的食品,細菌是不會放過它的。蝦皮沒有乾透,一方面可能是因為海邊空氣潮濕,另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些,商家利潤較大。
建議大家在購買蝦皮之後,先好好洗幾遍,去掉沙子和蛋白質分解物,也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮放在鍋裏用小火徹底烘乾,再分裝放到冰箱中保存,每次取出一袋來吃。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度,在兩三個月內保持正常味道,同時減小了產生致癌物的危險。
蝦皮是毛蝦的乾製品,有生幹品和熟幹品兩種。蝦皮體小、皮薄,乾製後很薄使人感到只是一層皮。“蝦皮”一名由此而來。用中國毛蝦生產的蝦皮為上乘食品。
毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源,常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海,後者多見於東海。兩者極為相似,如不仔細觀察,還以為是同種蝦了。毛蝦個體小,一般只有3釐米,因此不為人注意。然而,用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。
蝦皮其實主要是由一種叫做毛蝦的小蝦加工製成的。蝦皮的營養價值是非常高的,我們就那用來衡量營養價值高低的蛋白質含量來説,每100克蝦皮含39.3克蛋白質,這個分量要遠遠的高於大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品以及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素,蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑,又叫超級維生素E,蝦皮越紅蝦青素含量越高。
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