小蘇打是澱粉嗎
小蘇打不是澱粉,雖然它們都可以用來勾芡,但它們是兩種完全不同的東西,小蘇打是一種無機物,化學名字叫碳酸氫鈉,而澱粉則屬於糖類且種類很多,小蘇打主要用途為食品添加劑,如糕點、餅乾、麪包、饅頭等以小麥粉為主的蒸煮和烘焙食品添加劑,而澱粉主要作勾芡、點心用,讓菜更入味,使湯汁更濃稠。
小蘇打的簡介
小蘇打一般指碳酸氫鈉。碳酸氫鈉,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
兩者區別如下
1、基本屬性不同。小蘇打的化學名字叫碳酸氫鈉,是一種無機物,它的作用是和澱粉有相同點都可以用來勾芡,增加湯的濃稠度,不過小蘇打還可以在炒肉類的時候放一點,起到軟化肉質,是肉類更鬆軟入味的作用。而澱粉屬於糖類,而且種類很多,比如土豆澱粉,紅薯澱粉,玉米澱粉,藕澱粉等;
2、化學成分含量。小蘇打(碳酸氫鈉)在常温下是接近中性的極微弱的鹼,如將其固體或水溶液加熱50℃以上時,可轉變為碳酸鈉,對人具有刺激性和腐蝕性,對眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性,引起炎症。所以用的時候一定要小心,不要沾着眼晴上去了。
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