銀耳湯怎麼熬才能粘稠
銀耳湯怎麼熬才能粘稠的答案是:泡發好;壓力鍋熬製;電燉鍋或電砂鍋熬製;電飯煲熬製;燉鍋熬製
煮銀耳之前,泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳,用冷水泡2個小時以上,温水為1小時以上,泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多,因此需根據食用量來泡發。
用壓力鍋。可很快將銀耳煮爛,速度快,水分不會減少,但是翻滾不夠,燉煮的時間不夠,因此想要煮粘稠,燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中,煮20-30分鐘,放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小,燉煮的時間較長,能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中,加入適中的水量,直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
用電飯煲。電飯煲的火量中偏小,可一直燉煮,且不會把水燒乾,因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中,加入稍多些水,一直煮2-3小時即可,注意不要把水煮幹。
用燉鍋。燉鍋的火量可以控制,翻滾也比較多,是最合適煮銀耳的方式。將泡好的銀耳放入燉鍋中,加入的水量需多一些,之後放在煤氣爐上,大火燒開,再轉成小火燉煮1-2個小時就會粘稠。
步驟:
正宗的幹銀耳放在清水中,浸泡一段時間,將銀耳充分泡脹,記住“充分”二字,而不是簡單地把銀耳泡軟,要將銀耳給泡脹,用手去捏銀耳的時候,發現手上會留下黏性物質,這種效果才算充分泡脹,至少浸泡兩個小時。
不少人做不出黏稠的銀耳湯,多半都是因為沒有泡銀耳,或者沒有將銀耳充分泡脹,一般泡半個小時,幹銀耳會變軟,有人看到這個程度的銀耳以為泡好了,就洗淨放進鍋裏燉,結果燉了半天都不黏稠。
所以泡銀耳不能着急,還有泡銀耳要用冷水,不能用開水,不然營養會流失。
銀耳充分泡脹後,先檢查一遍,看看銀耳上有沒有髒東西,有的話小心去掉,再將根部去掉,已經泡脹了,直接用手就可以掰掉。
然後用廚房剪刀或者用手將銀耳給剪碎或撕碎,放在碗中。
這一步也不能少,銀耳處理的越小,銀耳湯的黏性越大,更容易出膠質。
砂鍋中加適量清水,大火煮開,把銀耳放進鍋中,再加冰糖和小蘇打,繼續大火煮,一直煮十分鐘,因為銀耳已經充分泡脹了,再通過大火燉煮,銀耳很容易大量出膠,而加了小蘇打,湯汁會變得更黏稠。
十分鐘過後,將提前浸泡的紅棗放進鍋中,調小火蓋蓋子,繼續燉煮二十分鐘。
時間到了,關火燜二十分鐘,這樣銀耳湯就大功告成了,銀耳軟糯,湯汁黏稠,非常好吃。
(1)銀耳需要長時間浸泡泡脹,不能稍軟時就煮,而且銀耳入鍋時,要將銀耳剪小,有利於煮出膠質。
(2)燉銀耳時,除了加冰糖外,還要加一種物質——小蘇打,它可以讓湯汁變得更黏稠,輕鬆做出黏性大的銀耳湯。
(3)燉銀耳時,注意用火,先大火燉煮,再小火燜燉,最後再關火燜,按照這個方法操作很省時間,但要用砂鍋更好這麼做。
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