孜然和小茴香是一種東西嗎
不是同一種東西。
外觀上,小茴香大而淺,即顆粒大,顏色淺,其背面有5條稜,味微甜;而孜然顆粒小,顏色重,背面有3條稜,味道微辛。
功效上,孜然因其具有特殊的香味,作為搭配羊肉的特殊香料,具有安神、止痛、行氣,開胃等功效。同時,還能祛風散寒、暖胃健脾等,可治療胃寒、食慾不振、腹瀉腹脹等。
小茴香是製作滷製食物的必用品,其所含的茴香油,更是能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動。有健胃、行氣之功效。
孜然生吃好還是熟吃:孜然生吃、熟吃都可以。
一般來説,香氣濃郁的熟孜然適合蘸取食物,同時用生孜然炒、烤最好,可以避免反覆高温導致香味消失。在吃法上,不要以為只有燒烤才能放孜然,其實炒土豆絲、青椒、豆腐等素食蔬菜,可以放一點。你可以用整粒的孜然烹飪,也可以稍微把它磨一磨,或者直接購買孜然粉。進食前,應先將整個孜然取出,再用清水反覆沖洗,然後晾乾或烘乾。存放在瓶子和罐子裏,以防香味蒸發得太久。
烤羊肉串為什麼要撒孜然:孜然是一種天然食品香料,常用於炒、油炸、燒烤等食品風味添加劑,特別是燒烤,不僅可以添加香味,而且還能去油膩。烤羊肉不會缺乏孜然,因為它能去除羊肉的氣味。
烤羊肉串是新疆的風味小吃。該食品原料是當地養殖的綿羊肉,然後將當地獨有的胡楊木燒烤至七、八成熟,再用鹹鹽、辣椒粉、孜然粉等,該食品無腥味、鮮嫩、酥脆,添加胡楊和孜然的特殊香味,別有風味。
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