魚肚泡花的具體方法
其方法有油發和水發兩種。
油發:用温水把魚肚洗淨瀝乾,然後放進温油鍋中炸。當魚肚炸到一折即斷的程度,且斷面狀如海綿,即可撈出。但要注意,魚肚因厚薄不一,不能保證同時炸好,發好的要先撈出,以免過火。此方法適宜小型魚肚。
水發:先用清水把魚肚浸泡幾小時,洗刷乾淨,放入燜罐裏,加冷水燒開後離火,待冷卻後再燒,每天燒兩、三次,兩天後取出,用清水浸泡待用。
魚肚,又叫魚膠、魚鰾,是魚的鰾經剖制曬乾而成,主要產於我國沿海及南洋羣島等地。
一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一。一般“張大體厚,色澤明亮”者為上品;反之則為次品;色澤發黑者已變質,不可食用。魚肚營養豐富,可用於食療。
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